دستور پخت کوفته + نکات مهم

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد لازم برای 6 تا 7 عدد کوفته :

گوشت چرخ کرده ( گوسفندی – گوساله) : 200 گرم

لپه : یک پیمانه پلوپز ( 100 گرم )

برنج : یک پیمانه پلوپز ( 100 گرم )

سبزی کوفته : 200 گرم ( ترخون – مرزه کمی نعنا )

برگه زردآلو : به مقدار لازم

زرشک : 3 قاشق غذا خوری

پیاز : 2 عدد بزرگ

تخم مرغ : 2 عدد ( یک عدد پخته برای داخل کوفته – یک عدد خام)

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری

روغن : به میزان لازم

نمک ، فلفل ، زردچوبه و آرد به میزان لازم

طرز تهیه کوفته :

برنج و لپه را از شب قبل خیس می کنیم . لپه را پخته و در زمان گرم بودن میکوبیم.

گوشت و سبزی و برنج و تخم مرغ و یک قاشق عذا خوری آرد و ادویه جات را اضافه کرده و همه را با هم میکس می کنیم از مواد به اندازه نارنگی برداشته و در دست خوب ورز داده و در کف دست پهن می کنیم.

در میان آن یک برش تخم مرغ پخته ، کمی زرشک و کمی پیاز داغ قرار می دهیم  و به آرامی مواد کوفته را روی هم قرار داده و با ورز آن را گرد میکنیم.

پس اط شکل دادن به آن یک دور در آرد می غلتانیم و در ظرف کنار میگذاریم به همین ترتیب کوفته های دیگر را درست می کنیم.

در بعضی از کوفته ها به جای تخم مرغ پخته ، برگه زرد الو و زرشک و پیاز داغ قرار می دهیم.

سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

در این زمان در ماهیتابه پیاز داغ درست کرده و کمی رب اضافه میکنیم به همراه نمک و زردچوبه  و 4 لیوان آب میریزیم. تا به جوش اید شعله را کم کرده و کوفته ها را با فاصله از یکدیگر در ماهیتابه می گذاریم .

درب آن را بسته و به مدت یک و نیم ساعت اجازه پخت می دهیم . در این فاصله یکی دوبار  کوفته ها را میچرخانیم تا همه جای آن بخوبی پخته شود .

برای سرو آن در ماهیتابه دیگری سس کوفته را آماده میکنیم . پیاز سرخ کرده  کمی رب و ادویه میزنیم و یک لیوان آب وقتی به جوش آمد و غلیظ شد کوفته های پخته را درون آن گذاشته و اطرافش برگه زردآلو و زرشک می ریزیم .

سپس کوفته باید به اندازه ی فرنی غلیظ شود .

سرآشپز اسدی

مطالب مشابه

از کجا بفهمیم کوفته پخته
برای وا نرفتن کوفته چه باید کرد
برای وا نرفتن کوفته چه کنیم
برای باز نشدن کوفته چه باید کرد
برای باز نشدن کوفته چه کار کنیم
برای باز نشدن کوفته چه کنیم
به کوفته چی بزنیم وا نره
به کوفته چه سبزی می زنند
چرا کوفته باز میشه
چرا کوفته ترک میخوره؟
چرا کوفته سفت میشه
چرا کوفته سفت میشود
چرا کوفته وا می رود
طرز تهیه کوفته چیست